Le secteur des produits alimentaires d’exception connaît depuis deux décennies une transformation profonde de ses modèles de production. Historiquement fondées sur le prélèvement sauvage ou sur des recettes empiriques transmises au sein de cercles restreints, les filières du luxe gastronomique
L’évolution des méthodes d’élevage et d’élaboration dans le secteur des produits d’exception










